这条热腾腾新赛道，海南怎么玩
下班回到家家住海口的王小姐打开冰箱把椰子文昌鸡预制菜里的所有材料放入锅中几分钟后一道热气腾腾的椰子鸡火锅便出锅了
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文昌鸡、酸菜鱼、小龙虾……近年来，口味多样、方便快捷的预制菜越来越受到人们喜爱。5分钟做一道菜，30分钟做一桌菜，对于不少年轻人来说，冰箱里有各式各样的预制菜品，会让做饭这一件原本复杂的事情变得简单，也让美食成为朋友圈的美图。
据艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。如此规模的预制菜市场，海南要不要分一杯羹？答案是肯定的。
今年海南一号文件《中共海南省委 海南省人民政府关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》要求“培育海南特色预制菜”。
海蓝厨房的椰子文昌鸡预制菜产品2022年卖出了1.2亿元的销售额。（图片来源于网络）
预制菜是道什么“菜”
海口盒马鲜生内的预制菜。海南日报记者 罗安明 摄
何为预制菜？简单来说，就是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，只需简单的处理即可食用。
2022年，来自海南的椰子文昌鸡套餐登顶各大电商平台的预制菜单品榜单，成为销量冠军。
这款“爆款”预制菜椰子鸡，来自海蓝厨房供应链科技 (海南) 有限公司。据海蓝厨房供应链科技（海南）有限公司创始人李达成介绍，海蓝厨房主打的椰子文昌鸡套餐去年卖出约150万份，年销售额达1.2亿元，成为淘宝、京东等各大电商平台的单品销量冠军，今年预计可达3亿元。
海蓝厨房椰子文昌鸡预制菜。（图片来源于天猫）
除了椰子鸡，同样火爆的还有海南鱼类预制菜。2017年起，海南翔泰渔业股份有限公司就陆续推出酸菜鱼、泰式烤鱼、低脂鱼排和火锅鱼片等预制菜品。去年，该公司的预制菜品销售额已达1亿元，呈现逐年攀升的态势。
预制菜的产业链一头连着田间地头，另一头连着百姓餐桌，做好预制菜产业文章能实现农民增收、企业增效、政府增税的“三赢”局面。
一个菜带动一条产业链。例如，海蓝厨房的椰子鸡火了之后，不仅文昌鸡卖得好，更是带动了一条产业链，如佐配的青桔、小米辣、沙姜等。这些配料都产自海口大坡，去年光是这些配料就卖了20多万斤。
一个菜带来多重附加值。如果只卖毛鸡，产品溢价不高。但做成预制菜产品，不但能延长货架期，大幅减少风险因素，提升产品的附加值，还可以打造品牌。
海南翔泰公司水产加工生产线。（图片来源于海南日报客户端）
经测算，全省预制菜产值已从2018年的61.94亿元增至2022年的80余亿元，生产预制菜的企业也从2020年10家以下发展至目前约100家，生产企业主要分布在海口、儋州、澄迈、文昌等市县，产品品类涉及即食、即热、即烹、即配四大食品系列近1000种。
布局预制菜
海南有哪些优势
相较于省外，海南在预制菜这一赛道上“起跑”稍慢，但发展后劲十足。业内人士普遍认为，海南发展预制菜产业具有得天独厚的优势。
●发展的底气，来源于地域特色鲜明的原料优势。
作为全国唯一的热带岛屿省份，海南拥有全国最为优越的光热资源，是发展典型热带作物、热带水果、热带香料和冬季瓜菜的理想场地。
海南特有的生物资源有500多种，胡椒、黄灯笼椒、香苏、斑兰等特色调味品原料以及椰子文昌鸡的主要原料椰子仅在海南实现量产，产量占全国九成以上。
热带水果资源丰富独特，多种水果位于全国特早熟优势区，为海南抢占果蔬类预制菜市场提供了原料保障。
作为海洋大省，海南在鱼类预制菜原料的养殖和加工行业则有着天然的地域优势和产业基础。
海南传味公司产业园标准化工厂繁育的文昌鸡。海南日报记者 封烁 摄
●发展的底气，还来源于自贸港政策优势和供应链区位优势。
自贸港建设的不断推进，为海南预制菜产业带来人才、技术、资金、原料等资源要素的集聚。海南紧靠粤港澳大湾区，与东南亚毗邻，靠近国际深水航道，便于内引外联，发展外向型经济，实现“买全球卖全球”。
对企业来说，海南自贸港的各项优惠政策也是一大利好。海南冻品云供应链科技有限公司便是政策受惠企业之一，该公司副总经理裴思源告诉记者，目前公司享受了牛羊肉等加工进口增值30%免关税政策以及鼓励类企业实施15%企业所得税税率、高端和紧缺人才个人所得税最高15%税率的优惠政策，使企业成本大为下降。
怎样才能“炒”好这盘菜？
预制菜迎合了市场需求，具有广阔的市场前景。但要在预制菜市场上争得一席之地，海南还面临不少挑战。
当前海南预制菜产业仍然存在产业定位不明晰、产品定位不精准、创新力不足等问题。如何能提升竞争力，打造更多“爆款”和品牌？
走精品化、特色化发展道路，是各企业探索出的答案。
精品化是必由之路。预制菜成功与否的关键取决于食品工艺，把预制菜做得好吃，是产业发展的重要方向，也是企业的核心竞争力。这一方面需要加强预制菜行业标准、企业标准等规范，促进行业构成良性竞争的健康发展生态，促使企业提高标准化和产业化的集聚程度，提升整体品质。另一方面，需要企业通过研发提升品质，更好传承琼菜文化、打响本土品牌。
在海蓝厨房食品加工(海南)有限公司，工人在预制菜加工车间的流水线上有序作业。海南日报记者 袁琛 摄
特色化是关键之举。海南发展预制菜起步较晚，因此产品在研发阶段就应该规避同质化竞争的问题，走“人无我有、人有我精”的特色路线。海南有大量有特点、有特色的农产品，能为预制菜产业提供优质食材，企业可多借鉴传统菜品，甄选海南的优质且能稳定量产的特色原材料，针对不同的人群生产细分产品，针对不同的用餐场景调整产品结构，实现差异化竞争，增加市场份额。
海南省委、省政府高度重视预制菜产业发展，除了今年海南一号文件要求“培育海南特色预制菜”外，还出台了《海南省“十四五”现代物流业发展规划》《海南省“十四五”冷链物流发展规划》等文件，为预制菜产业发展提供有力政策支撑。
海口、三亚、洋浦等地也在加紧布局预制菜新赛道。洋浦国际健康食品港计划在“十四五”期间打造超百亿的产业集群，重点发展高端食品加工产业，打造国际健康食品要素集聚新高地；三亚规划2027年建成多功能现代化渔港，夯实具有三亚特色的水产预制菜的产业发展根基，辐射带动三亚经济圈水产预制菜的集群式发展。
目前预制菜仍然是一个新业态。有业内人士表示，行业技术的进步、消费者需求的变化等，都是推动产业发展的重要因素。瞄准消费者的口味和需求，不断提高创新研发能力，相信，在自贸港政策红利的加持下，海南的预制菜产业一定能够凭借后劲，在这条热腾腾的新赛道上跑出好成绩。
作者：郭萃
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